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| Effect of pH24, NaCl content and proteolysis index on the relationship between water content and texture parameters in biceps femoris and semimembranosus muscles in dry-cured ham J Ruiz-Ramírez, J Arnau, X Serra, P Gou Meat Science 72 (2), 185-194, 2006 | 162 | 2006 |
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| Profiles of water content, water activity and texture in crusted dry-cured loin and in non-crusted dry-cured loin J Ruiz-Ramírez, X Serra, J Arnau, P Gou Meat Science 69 (3), 519-525, 2005 | 87 | 2005 |
| Algunos parámetros de composición y calidad en leche cruda de vacas doble propósito en el municipio Machiques de Perijá. Estado Zulia, Venezuela WJ Briñez, E Valbuena, G Castro, A Tovar, J Ruiz-Ramírez Revista Científica 18 (5), 607-617, 2008 | 61 | 2008 |
| Caracterización físico-química y propiedades funcionales de la harina obtenida de granos de quinchoncho (Cajanus cajan (L.) Millsp.) sometidos a diferentes procesamientos … O García, C Aiello, MCP Chirino, J Ruíz-Ramírez, IA Pons UDO Agrícola 12 (4), 2018 | 37* | 2018 |
| Evaluación físico-química de carnes para hamburguesas bajas en grasas con inclusión de harina de quinchoncho (Cajanus cajan) como extensor O García, J Ruiz-Ramírez, I Acevedo Revista Científica 22 (6), 497-506, 2012 | 20 | 2012 |
| Efectos del mestizaje, época del año, etapa de lactancia y número de partos sobre la composición de leche cruda de vacas mestizas W Briñez, E Valbuena, G Castro, A Tovar, J Ruiz, R Román Revista Científica, FCV-LUZ 13 (6), 490-498, 2003 | 17 | 2003 |
| Textura de músculos de cerdo y de jamón curado con distintos niveles de NaCl, pH y contenido de agua J Ruiz Ramírez Universitat Autònoma de Barcelona,, 2005 | 13 | 2005 |
| Tiempo de almacenamiento e identificación de bacterias ácido lácticas en carnes de res picada empacadas al vacío C Flores-Rondón, M Leal, J Ruiz-Ramírez, E Sánchez, M Moreno, ... Revista Científica 21 (5), 425-433, 2011 | 12* | 2011 |
| Efecto de la condición sexual y pesos al sacrificio sobre las características de la canal y la calidad de la carne de cerdo C Flores-Rondón, M Leal-Ramírez, A Rodas-González, ... Revista Científica 19 (2), 165-172, 2009 | 11* | 2009 |
| Efecto del índice de proteolisis sobre la textura del jamón crudo curado J Ruiz-Ramírez, X Serra, P Gou, J Arnau Archivos Latinoamericanos de Produccion Animal 14 (2), 62-64, 2006 | 8* | 2006 |
| Contenido de colesterol en el músculo longissimus de bovinos venezolanos N Huerta Leidenz, J Ruíz Ramírez, L Arenas Moreno, N Jerez Timaure, ... Arch. latinoam. nutr, 329-33, 1996 | 7 | 1996 |
| Efecto de adición de la harina de Phaseolus vulgaris sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la bologna O García, I Acevedo, J Ruiz-Ramirez Gaceta de Ciencias Veterinarias 18 (2), 47-54, 2013 | 6 | 2013 |
| Identificación de especies en productos de origen animal mediante PCR J Aranguren-Méndez, M Portillo, J Ruiz, Y Villasmil-Ontiveros, L Yáñez, ... Revista Científica 19 (2), 159-164, 2009 | 5 | 2009 |
| Efecto de la actividad de agua y contenido de agua sobre la textura del jamón curado J Ruiz-Ramirez, X Serra, P Gou, J Arnau Comunicación en: II Congreso Mundial del Jamón Curado. Cáceres, España, 2003 | 4 | 2003 |
| Textura en productos cárnicos crudos curados: medidas instrumentales y sensoriales J Ruiz-Ramírez, P Gou, J Arnau Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, 95-106, 2003 | 4 | 2003 |
| Análisis proximal, evaluación microbiologica y sensorial de carnes para hamburguesas elaboradas con cachama bianca (Piaractus brachypomus) y soya (Gkycine max) texturizada O García, I Acevedo, J Ruiz-Ramírez Revista Venezolana De Ciencia Y Tecnología De Alimentos 4 (2), 219-236, 2013 | 3 | 2013 |
| Utilización de carnes empacadas al vacío en la elaboración de productos fermentados JR Ramírez, Y Barboza, R Román, K Ferrer, W Bríñez, E Márquez Rev Cien Fac Cien Vet 13 (2), 75-82, 2003 | 3 | 2003 |
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